Hausgemachter Sumach Sirup: Rezept, Wirkung & Profi-Tipps
Sumach – auf Türkisch Sumak, auf Deutsch oft Gerber-Essigbaum-Gewürz genannt – bringt eine fruchtig-säuerliche Frische in deine Küche. In diesem Blog-Beitrag erfährst du nicht nur, wie man Sumach-Sirup selber macht, sondern auch alles Wichtige rund um Geschmack, Gesundheit und Einkaufsmöglichkeiten in Deutschland.
Was ist Sumach und wie schmeckt er?
Sumach wird aus den tiefroten Beeren des Strauchs Rhus coriaria gewonnen. Sein Aroma ist zitronig-fruchtig mit leichter Herb-Note. Schon die Römer nutzten das Gewürz, lange bevor Zitronen bei uns bekannt waren, um Speisen und Erfrischungsgetränke zu verfeinern.
(Sumach Kerne)
Warum ist Sumach gesund?
- Reich an Polyphenolen & Flavonoiden – starke Antioxidantien, die Zellen vor freien Radikalen schützen
- Entzündungshemmend und traditionell bei Gelenk- oder Hautproblemen eingesetzt
- Unterstützt die Verdauung: Gerbstoffe können fettreiche Gerichte bekömmlicher machen.
Rezept: Sumach-Sirup Schritt für Schritt
Ergibt ca. 350 ml – ideal für Limonaden, Cocktails & Desserts
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Wasser | 250 ml | Gefiltert |
| Zucker (oder Honig) | 250 g oder 170 g Honig | Honig verleiht Kräuter-Note |
| Gemahlener Bio-Sumach | 2 EL | Ganze Beeren: 3 EL |
| Prise Meersalz | 1 Messerspitze | Intensiviert die Säure |
- Sirupbasis kochen: Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln, bis der Zucker klar gelöst ist.
- Sumach einrühren, Topf vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
- Filtern: Durch feines Sieb oder Kaffeefilter abseihen.
- Abfüllen: In sterilisierte Glasflasche füllen, auskühlen lassen und kalt lagern. Haltbarkeit: 3–4 Wochen.
(Sumach Sirup)
Verwendungsideen für deinen Sirup
- Oriental Spritz: 30 ml Sirup + 200 ml Mineralwasser + Eis & frische Minze
- Whisky Sour-Twist: Zuckersirup 1:1 durch Sumach-Sirup ersetzen
- Glasur für Grillgemüse: 2 EL Sirup + Olivenöl + Knoblauch
- Dessert-Drizzle: Über Joghurt, Cheesecake oder Nice-Cream
Sumach kaufen und richtig lagern
Echter Bio-Sumach hat eine hellrote Farbe; dunkle Partikel deuten oft auf zu viele Kerne oder Salzzusatz hin. Achte daher auf reine Ware ohne Zusätze – z. B. von Spicebar.
Lagerung: lichtgeschützt, luftdicht, unter 20 °C. So bleiben Aroma & Wirkung bis zu 12 Monate erhalten.
(Sumach Kerne)
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Sumach
Was ist Sumach auf Deutsch?
Sumach heißt auch Gerber-Essigbaum-Gewürz oder kurz Essigbaumgewürz.
Für welche Gerichte nutzt man Sumach?
Perfekt zu Fattoush-Salat, Kebap, Hülsenfrüchten, Grill-Marinaden und Sirupen für Drinks.
Wie unterscheidet sich Sumach von Zitronen- oder Limettensaft?
Sumach liefert Säure, aber mit milder Fruchtigkeit und einer feinen herben Tiefe – ohne zusätzliche Feuchtigkeit im Gericht.
Gibt es Ersatz für Sumach?
Eine Mischung aus Zitronensaft und Granatapfelmelasse oder die Gewürzmischung Za’atar kommen geschmacklich am nächsten.
Mit wenigen Zutaten verwandelst du Sumach in einen rubinroten Sirup, der Gerichte und Drinks einzigartig macht.
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